長女の旦那がドイツへ１ケ月位出張した際にお土産として、この重量感のあるドッシリとした怖い位に鈍く光る「シェフナイフ」を頂きました。
正式な名前は「ヘンケルス 31021-161 プロフェッショナルS 包丁 シェフナイフ 幅広　刃渡り16cm」だそうです。
私は釣った魚を自分で下ろしていた為、包丁の使い方は結構上手い方だと思っています。
普段そんなに手伝う訳ではありませんが、猫手で野菜をトントントンと切るのが好きで、キャベツの千切りや刻み葱等も得意としています。





男が料理を始めると道具に凝ってしまうと言いますが、釣りでも何でも好きな道楽にはだれでも道具に金を掛けますね。
好きではないゴルフ道具は名も無い安いクラブを使用しています。但し、最近一番力を入れているテニスの道具ラケットは妻のお下がりも使用していますが？





ドイツの有名な刃物メーカーはヘンケルだと思っていましたが、それが変ったと日本の販売元長谷川の説明がありました。
「Zwilling J.A. Henckels社 (ツヴィリングJ.Aヘンケルス)の双子マークの呼び名は日本では現在ドイツ本国の呼び名と同じ"ツヴィリング"に変わり、高品質な商品のマークとなっています。
もう一つの1人マークは以前と同じ"ヘンケルス"と呼びこれは主にリーズナブルな商品のマークとなっています。
しかし双子マークは日本では永く"ヘンケルス"(ヘンケル)と呼ばれ、親しまれてまいりましたので、通販長谷川では現在でもまだ日本では"ヘンケルス"(ヘンケル)と認識されているお客様が大部分との考えから商品の検索などに戸惑わないよう、しばらくの間"ツヴィリング"ではなく"ヘンケルス"（ヘンケル）と表示いたします」

私は現在ラーメンが好きで昼食は外食をしておりラーメン店へよる機会が多くなっていますが、若い頃は現在のように、こんな多くのラーメン屋もなく、日本そばを食べる機会が圧倒的に多かったと思います。
私は昔から無類の麺類好きで、ツルツルしたものが好きです。
但し、今では食べますが子供の頃は「そうめん」が嫌いであったり、どちらかと言うと「うどん」は今でも苦手かも知れません。
本日紹介するのは、静岡でも有名な「戸隠」の事です。
ここで以前このブログにコメントを頂く「歳ちゃん」とも偶然会った事もありました。
この「戸隠」はかなり駐車場がありますが、人気があり11時過ぎになると直ぐに満席になってしまいます。
この日も１１時チョット過ぎに入りましたが既に半分は埋まっていました。




私はここではいつも「天丼セット」を食べます。
まず、白葱のうすきりを綺麗な四角い籠に山盛りにして気前良く出すのには驚きます。
静岡の蕎麦屋は細葱を利用し緑の短く刻んだ葱が出てくるのが普通だと思っていましたが、白葱の薄切りは地元の感覚とは若干違う気がしました。

説明によると「磯おろしそば」は冷がけに良く合う硬めの麺に絡みつき、甘めの濃い汁、栄養バランスを考えた健康的なそば（五彩食　海苔・大根おろし・生姜・海苔・揚げ玉）色彩も形もきれい　（広口の浅めの丼に盛った冷たいそばに盛りつゆをかけ、いわゆる「冷がけそば」ちぎった海苔と揚げ玉を振り、中央に大根おろしの山をを置いて山の上にわさびを載せる。

　

弟の長女が自宅を新築した為、新築祝いをお届けしたら、お返しにこの写真の風格のある壷に入った「博多小女郎　宝壺」を頂きました。
説明によると・・・・
「日本酒も製造してる蔵元　光酒造の純米焼酎を３年貯蔵し、さらに甕壺に入れて販売。なんと贅沢な焼酎でしょう　米焼酎は熟成とともに旨みをまし　まろやかさ　芳醇な感が増すと言われます。やはり原酒の熟成を楽しみながら味わって頂きたい逸品で御座います。壷は焼酎を熟成させるに適した特性の壷。年月を経つほどにまろやかさを増し、えもいえぬ焼酎の原酒が味わえます。」とありました。
この頂いた米焼酎を時間を掛けてジックリ熟成させ、何年後かに飲んで見たいと思います。




出産祝いにプレゼントし、20年間保存しておいて二十歳になったらカンパーーイというのも面白いとありました。
私も生きている間に、味が分る間には飲んでしまいたいと思っています。
この壷は口が大きく柄杓が付いており、この柄杓で汲んでストレートで飲むのも風流でおつな物だと思います。
さて、何年我慢する事が出来るのやら？

我家では冬になると毎年何回か「おでん」を沢山作ります。
最近は「静岡おでん」の知名度が上がって来ましたが、我家の「おでん」は私以外関東生まれで、どちらかと言えば関東風の「おでん」になっていると思います。
但し、中に入れる具は色々とあり、静岡の黒はんぺん、牛すじも入れますが、私は嫌いですが関東では良く食べ、妻や子供達が好きな「チクワブ」も入れます。




黒はんぺん、牛すじ、チクワブに加え、大根・ジャガイモ・コンニャク・昆布・フクロ・玉子・ごぼう巻き・ガンモドキ等どっさり作ります。
土曜日・日曜日に作る事が多く、私は具材作りに協力すると言うかモット進んで私主導で作る位応援します。
特に興味があり力を入れるのが「フクロ」作りです。
油揚げを半分に切り、その中へギンナン２個・餅・チーズに今日はエビマヨで余った小さな海老を入れました。




私は、牛すじ作りにも拘り、市販の串に刺さったスジを一旦全て外し、「牛すじ」や「モツ」や「ガツ」を入れて再度串に刺し直します。
これが私の最も好きな美味しい「おでん」となります。
今日は頑張って。「チクワブ」や「コンニャク」を切り、ジャガイモやゆで卵の皮をむきました。




私は料理を手伝うのは昔から好きで妻から色々な知識を吸収していますが、本日はジャガイモの皮むきを簡単にする方法を覚えました。
レンジで蒸したジャガイモを熱い内に皮を剥く訳ですが、熱いのが弱い猫手の私は手に置いた「ふきん」の上にジャガイモを乗せ、先の曲がったピンセットで剥きます。
ピンセットがこんな所で役立つとは知りませんでしたが、実に見事に旨く剥けました。
ピンセットで凹んだところにある、黒い物も綺麗にとる事が出来ました。

妻が先日刈り取った大量の「柚子」を使い「柚子ジャム」作りにチャレンジしました。
柚子を輪切りにして、中の実を取り出し絞り汁と皮に分けます。
まずは柚子の皮を千切りに刻みます。




私は包丁を使用して料理をする事が好きでキャベツの千切りは得意であり、柚子の千切りにもチャレンジしてみました。
私は輪切りにした柚子を２枚重ね最初トントントンと調子良く切りますが、丸い皮で最後が切り難くどうせ煮てしまう訳ですから適当に刻んでしまいました。
丁寧にやる妻と違い適当な私は、スピードが早く妻と同じ位の量を切り刻みました。
ジャム作りで最も面倒だと言っていた千切りを私が半分くらい消化した訳ですから、妻に大変感謝されました。




千切りにしてしまえば、後はグラニュー糖と絞った果汁を入れて煮詰めるだけで出来るそうです。
何とか柚子ジャムが出来たようですが、私はパンを殆ど食べる事はありませんので、これを妻が朝食で食べ、テニ友やご近所に配り食べていただく様です。

私は「ラーメンショップ」の名前や掲げられていた看板が懐かしく、ついつい入ってしまいました。
私がこの「ラーメンショップ」を知ったのは２０年くらい前に神奈川に勤務していた頃、どちらかと言えば、いなかで駐車場はないが道路が広く道路沿いに車を置いて安心して食べる事が出来る場所を狙って出店していたチェーン店であり、自分の好きなラーメン店であったと思います。
私が昔食べていた頃はメニューも少なく、ラーメンとネギラーメンとチャーシューメンの3種類で、普通盛り、中盛り、大盛りを組み合わせたメニューであったと思います。
当時の細かい事は忘れましたがかなりの頻度で通った事から、きっと背脂の浮いたギラギララーメンであったと思います。





この静岡市のラーメンショップは最近出来た店ですが、静岡県内では３店目になるそうです。
年末、この店を見つけ入った時は料金の前払いと、営業時間が７時から１４時までである事、店員さんが素人さんの様子と、背脂の多さに驚きました。
私は背脂沢山浮いているギラギララーメンが大好物ですが、この店のラーメンを最初に食べた時は驚きました。
私が何十年食べて来たラーメンの中では最も背脂が多く、スープの上に５ｍｍ程脂が浮いているような感じがしました。
しかし、本日も食べましたが今日はそこまで背脂が浮いておらず普通より多いが,私にとっては美味しいと感ずる量でした。
先日食べた時は間違って異常に背脂が多く入ってしまったように思います。
麺は細めですが、固めに茹でて歯ごたえがあり、シナチクは入っていませんが美味しいチャーシューと海苔とわかめが入り、タマネギの刻んだ物が入っていました。
私は好きですが、最近、タマネギの刻んだの物を入れてあるラーメンが多いように思います。




最初に食べた時はこの店に１１時頃訪れた為、簡単に入る事が出来ました。
その後１２時過ぎに寄った時は立って待ってる人が多く、諦めて近くにある私の好きなラーメン屋に移動しました。
今日はまた早めの１１時頃により、簡単に入る事が出来ましたが食べている間にみるみる客が増えて来ました。
私のようにギラギララーメンを好む人が多い事にホットしてしまいました。
還暦を過ぎてこのギラギララーメンは少し胃に応えているような感じで、間隔を置いて食べるようにしたいと思っています。

この大根は現在我家のベランダに干してある漬物用です。
我家では私が漬物と言う物を殆ど食べない為、妻は漬物を作る事は殆どありません。
勿論、糠床を利用したりする事はなく、珍しく作る場合も市販の「浅漬けの素」を利用して作る程度です。
私がタマに漬物を食べるのは塩分の薄い「白菜の浅漬け」で、それも黄色い芯の部分だけです。
たまに京都の高価な漬物を頂いたりしても味が分らず申し訳なく思っています。
私は若い頃から血圧が高く、塩分が多い物はなるべく食べない様に意識をしていたのかも知れません。
今でも塩分が多い物を意識していますが、酒のツマミには塩分の多い物が多く酒を飲んでいる時は気にしないで食べています。
また、昼食は毎日外食でギラギラしたラーメンを食べたり、どうしても外食は塩分が多い物が多いと思いますが、こえもあまり気にしていません。
高血圧の人の塩分は一日に何グラム等言われたりしますが、私は多分大幅にオーバーしていると思っています。





但し、妻の実家と比較すると私は薄味を好み、妻に塩分を控えめにしてもらう事もあります。
義母は我々と一緒に外食を取る時に、注文した物の味が薄いと醤油や塩をかけたりしています。
さて、写真の大根は上下の写真のようにこれから醤油、酢、ザラメ、みりん、鷹のつめ、昆布に漬け込むそうです。
これは妻が友達から作り方を教えてもらい最近我家で作っている物ですが,この大根漬けは薄きりにして私も酒のツマミに食べています。
今干してある大根は義兄が来週我家に寄るそうで、その土産にする為用意している物です。
旨く出来る事を祈っています。

私の休みも５日目となり、いよいよ今年も終わる大晦日となりました。
普段はビールを毎晩夕食代わりに飲んでいますが、正月を待ちきれず昨晩から日本酒を飲みだしました。
妻は「おせち」の準備はしていますが、まだ途中で重箱には詰めてはありません。
その代り妻は、私の酒のツマミに買ってあったレバーの燻製・牛タンの燻製・子持ち昆布・頂いた「からすみ」・チーズ巻き等を、私専用の「小さなお重」に詰めてくれました。
今朝もいつも通り朝５時に目を覚まし、新聞を読みパソコンをチェックし寒く強い西風が吹く中、運動不足解消の為、競輪場の駐車場でテニスラケットを振ってきました。
今日は本当に寒く、普段寒さに強く手袋もした事がない私ですが、ラケットを振る手が凍えてしまい早々に止めてしまいました。



家に帰ると丁度良い腹ごなしも出来たため、旅行の時と正月以外「朝酒」は飲まないとの禁を破り、昨晩妻が用意してくれた私専用「小さなお重」と残りの「おでん」を自分で温め、酒をレンジで燗をして飲みだしました。
本当は沢山飲みたいのですが、大晦日で寝てしまう訳にもいかず、２合トックリ１本半位で止めておきました。
今年も正月は昨晩から来ている義母と３人で過ごす事になりそうです。
但し、私の兄弟が二日に、三日には三女夫婦が寄るそうです。

私は珍味とか下手物とか言われる酒のツマミが大好物で、今回ボラの卵巣を塩漬けにし乾燥させた「からすみ」を知人から頂きました。
以前、台湾を旅行した際、土産に安い「からすみ」を購入し知人に配りました
台湾はそのまま食べるのではなく、表面の薄い膜を剥ぎ取ってから、酒を表面に軽く塗り、弱火で裏表を一、二分ずつ繰り返し火あぶり、表面が白くぶつぶつになるまでかりかりに焼き上げ、薄くスライスして食べると説明があり、私は食べ方の説明をパソコンで作成し「からすみ」と一緒に配りました。
我家でも上の説明の通りやってみましたが、どうも旨く出来ず、配った皆様も困ったと思います。
やはり「からすみ」はそのまま薄くスライスし、あの「ねっとり」とした塩分の濃いチーズのような味わいが何とも言えない珍味でビールのツマミに最高です。

日本の三大珍味と言われているのはウニ（塩うに）、カラスミ（ボラの卵巣の塩漬け）、このわた（なまこの腸の塩辛）だそうです。勿論私は全て大好きですが高価であり普段からちょくちょく食べている訳ではありません。
ちなみに、世界の三大珍味はキャビア、トリュフ、フォアグラですが、私は特に「魚の卵」関係と「肝」（レバー）が大好物であり、キャビア、フォアグラは食べたいと思いますがトリュフは美味しいと思いませんでした。


サンマなら腹腸が大好きで白身はいりません。イカはイカ刺しで食べるのではなく、ワタに入れて塩辛にして食べます。今年北海道に行った際、イカソウメンをウニと卵の黄身に絡めて食べたのは絶品でした。
アンコウなら肝だけ。カツオは塩辛で。鶏肉は皮だけで満足。焼肉屋ではレバサシ。ラーメンには背脂一杯。肉は脂身が大好物。全て体に悪いと言われている部分が好きで困ります。


今この珍味のブログを書いていますが、ビールが飲みたくなって喉が乾いてきました。
さて、私がまた再び食べたいと思っている珍味をネットで地方別に調べ紹介します。
☆北海道の珍味
・さけとば ・松前漬け・ イカナンコツ・ウニ（バフンウニ）・氷頭なます（ひずなます）・カラストンビ
☆東北地方の珍味
ホヤ ・アワビの肝・いなごの佃煮 ・とんぶり。
☆ 関東地方の珍味
くさや・ちくわぶ・アンコウの肝（あんきも）。
☆ 中部地方の珍味
はちのこ（ヘボ）・このわた・くちこ・へしこ。
☆ 近畿地方の珍味
鮒寿司・金山寺味噌・ママカリ。
☆ 四国地方の珍味
酒盗・カツオのへそ。
☆ 九州地方の珍味
辛子明太子・辛子蓮根・カラスミ。
☆沖縄の珍味
海ぶどう。

上のどの名前を見ても旨そうでヨダレが出そうな珍味であり、ビールが何杯でも飲めそうですね。

日曜日の昼食を妻と義母と３人で久し振りに「日本そば」を食べてみようと「戸隠」へ行きましたが、寒さのなか店の前には大勢の人が溢れており、我々は直ぐに諦めて車で５分の「北の麺蔵」へ寄る事にしました。
「北の麺蔵」の札幌味噌ラーメンは以前食べて久し振りに美味しい味噌ラーメンに遭遇したと思っており、時々寄りたいと思っていましたが、店の駐車場が狭い為なかなか寄る事が出来ませんでした。
本日は１台分空いていた駐車場に偶然通行する車も少なくお尻から入れる事ができました。
私はこの店の駐車場が大きくいつでも車を駐車する事が可能であれば、ここで昼食を取る頻度も大幅に上がると思います。




説明によると、この店のスープは鶏ガラを中心とした材料に野菜を加えじっくり手間と時間をかけて煮出し、更に日高こんぶを加え「旨み」と「こく」のあるスープに仕立ててあります。
麺は札幌から直送の「コシ」と「香り」のある玉子麺を使用しているそうです。
また味噌は信州の赤味噌と白味噌をブレンドし焦がしニンニクを加えて長時間炒め練り上げ熟成させた物を先のスープで絡ませた最高のスープになっています。
義母はこのスープを飲んで美味しい美味しいを連発していましたし、私もこのスープを殆ど飲み干してしまいました。




私はラーメンが大好きで昼食には一日おき位に食べており、自分なりに味についてはうるさい方であると思っています。
私が好むラーメンは背油の浮いたギラギララーメンを好みますが、この「北の麺蔵」の札幌ラーメンを食べて味噌ラーメンの味わい方が一変してしまいました。
味噌ラーメンには大きな海苔が添えられ、チャーシュー・ネギ・シナチクに加えタマネギのみじん切りが入ってほのかな絶妙な甘みをかもし出していました。
この店の主人は麻布や六本木でイタリアン及びフレンチを経験し後、札幌で２０数年イタリアンのオーナーシェフをしていたそうです。
それがなぜ静岡でラーメン店を経営しているのか分りません。
味噌ラーメンの美味しさは味音痴の私でも皆様にご推奨できます。

私は麺類が大好きで昼食は毎日外食ですのでラーメン屋に寄る事が多いと思います。
私は麺類、ツルツルしているものであればラーメン・日本そば・スパゲッティー・ソウメン・焼きソバ等何でも好きですが、うどんはあまり好きではありません。
私はやはり背油が浮いたコッテリ系のラーメンが大好きです。
さて、１２月に入り昼食を「幸楽苑」のコッテリラーメンを食べて見たくなり寄りました。


驚いたのは席に着くと同時に店員さんが「ゆで卵」４個を皿に乗せて目の前に置いてくれ、それからオーダーを取りました。
この「ゆで卵」は年末感謝セールとして無料で提供されるそうで何個でもお変わり自由だそうです。
私は成人病検査でコレステロールが高いと言われ１０年来薬を飲んでおり、医者から玉子は１週間で１個（マヨネーズ他卵がを含まれている物含んで）しか食べてはいけないと言われています。
しかし、沢山の玉子を折角持ってきてくれた為、１個だけ頂きました。


他のお客様の様子も見ていましたが、卵２個を食べる方が多いように思いました。
私は先に書きましたように麺類大好き人間ですが、うどんはあまり好きではありません。
特に「鍋焼きうどん」「すき焼きうどん」は食べる事が出来ません。
過去に体調の悪い時に食べようとして苦労した事があり、それ以来体が受付なくなってしまいました。



私は車を置く事が出来る駐車場完備の大きな店に行くしかありませんが、テレビ等で取り上げられる小さな店にも行きたいと思っています。
私が転籍により今の会社に入り９年間を経過しましたが、最初の頃と比較すると随分ラーメン屋が増えた物だと驚きます。
今後も体調が許す限り、背油の浮いたドロドロ。ギラギラのラーメンを食べて行きたいと思っています。

上の黒く硬い円形の写真を見て何か分りますか？
これは岡部町のお客様より頂いた、最近マスコミに取り上げられている「竹焼き塩」です。
この「竹焼き塩」は岡部町の岡部竹炭研究会と松井さんという方が提携し、１ｍ位の節を抜いた青竹の中に塩をつめ、炭窯で一週間８００〜１０００度で焼き上げた塩だそうです。

竹焼き塩は、もとの塩のミネラルに加えて竹のミネラルが加わり、浄血・解毒・消炎・血圧調整などの健康に良く味もまろやかになると説明書に書いてありました。
私は血圧が高く薬を飲んでおり、早速「てんぷら」を「竹焼き塩」を付けて食べてみましたが美味しく頂く事が出来ました。





私は日曜日のテレビで放映される「ダッシュ村」を見るのが大好きです。
ダッシュ村では昔の人達が苦労して考えた製法や道具で、色々な食べ物や物などを作りますが、私も物作りが好きで是非ダッシュ村に泊り込み体験してみたいと思っています。
今回、この「竹焼き塩」を頂いた方は退職後、岡部町の地元の皆様と竹炭を焼いたり、青竹の根で花瓶作ったり私にとっては羨ましい生活をされていました。

これを見て何か分りますか？
ヽ(｀○´)/ヽ(｀○´)/これは私の大好物の鮭の頭です。ヽ(｀○´)/ヽ(｀○´)/
妻からはこの鮭の頭を撮影する事に大いに抵抗され困りましたが、私は無理やり撮影し公開しました。
妻が撮影に抵抗したのは、鮭の頭の焼き方が普段と違い焼き過ぎて真っ黒に焦げてしまい、見てくれが悪いためです。
妻はこの鮭の頭を焼く時に、携帯メールが入りついつい鮭を忘れメールの返事を書く作業をしていた為、焼けすぎ焦がしたようです。
私がビールのつまみにするには特に問題なく、この後美味しく頂き、普段の缶ビール３本が４本になってしまいました。




忘れましたが確か３年位前までは、この鮭の頭はスーパーで一匹分を１００円位で売っていましたが、テレビでこの鮭の頭に脳が活性化されるドコサヘキサエンサンが大量に含まれていると報道された途端、店頭から突然消えてしまいました。
スーパーで聞いた事もありませんが、きっとこの鮭頭を高額で購入し加工する業者が現れたのだと思います。
本日はどこで売れ残ったのか分りませんが、スーパーの店頭で販売されたものを妻が見つけ、２４０円で調達してきてくれました。
私は肉よりも魚が好きですが、鮭の切り身はあまり好きではなく、油の乗った「鮭の頭」、特に目の周りが大好きです。
以前もこのブログに書きましたが、海釣りで餌にするオキアミやイワシにしても頭が付いて目が付いていないと魚の食いが悪いと書きました。
釣られる魚も餌の美味しい部分は理解し、目玉の周りや腹わたがある部分を狙ってきます。
普通の人間は贅沢に見てくれで食べていますが、本当の美味しい所は魚の「目の周り」「カマ」、サンマでは「はらわた」、イカは「わた」、酒の肴を想像すると次々に下手ものと言われているものが頭に浮び、魚の本当に旨い所を皆様に知って貰いたいと思っています。
しかし、美味しい事が知られてしまうと今まで捨てられそうで極めて廉価で購入出来た物が一気に高額になってしまうのも困りますね。

妻と外出し昼飯を食べる場合は、ほとんど私が大好きなラーメンに決まっています。
以前は「花月」のニンニクゲンコツラーメン専門でしたが、最近は東静岡駅の北側にある「丸源ラーメン」へ行く事が多くなっています。
ここは、食べ終わり料金を精算する時に必ず餃子の一皿やラーメンの値引き券をくれるため、これに釣られてツイツイまた行ってしまうようです。




勿論、味も私が好きなコッテリ系で安くて美味しく、店が広くて清潔感があり、店員さんの態度も良いからです。
妻は辛い「赤とんこつ」私はコッテリ系の「黒とんこつ」好んで食べています。
トッピングには、ニンニクを揚げて細かく砕いた物や、辛子の利いた野沢菜、豆板醤に似たラー油等ここならではの物があります。




この日は予定がありビールは飲みませんでしたが、餃子でビールを飲んだ後、食べるラーメンは最高ですね。

我家ではいつも安目のフライパンを買っては買い換えていますが、本日は品の良い少し高めのフライパンを見つけ衝動買いをしました。
お店で現物を見て夫婦が気に入り、更に触って見るとドッシリとした重量感があり格調の高いような感じがしたからです。
我家に帰ってから分った事ですが、メイド・イン・フランスとありました。
我家では何でも大きめの物を購入しますが、フライパンも大きい物をといつも目にする中で最も大きい３０ｃｍを探しましたがこの種類は２９ｃｍが最大でした。




２９ｃｍで我慢し購入する事に決め、お店では展示してあるフライパンの下にある箱を持つと、凄く軽くこれは見本に出してあるフライパンの空箱かなと思い、他の箱を持ちましたがどれも同じ重さでした。
妻はおかしいな〜と言いながら箱を開けると、何と見本のフライパンと同じ物が入っていたのです。
展示してあるフライパンを持った時の感じと、箱に入ったフライパンを持った時の感じでは、箱に入った物が極めて軽く感じました。
展示してある物は、柄を片手で持ち重心が鍋の方にありズッシリとした重みを感じましたが、箱は両手で持ち重心が箱の中心にあり軽く感じたものと思います。
それにしても、錯覚とは言いながらあまりに違う重さを感じ夫婦とも驚き感動してしまいました。

私は以前にも書きましたが麺類が大好きで、昼食は殆んど麺類を食べています。
ラーメン・日本そば・スパゲティー・そうめん・ヤキソバ・うどん等つるつる食べられる物であれば何でも好きです。
特に背油が浮いているコッテリ系のラーメンが好きです。
　　

ここで紹介するのは、「花月」で定番の「ニンニクげんこつラーメン」です。
スープはトンコツのゲンコツを使い、椎茸を中心とした野菜、大量のニンニク、背油を加えてコトコト煮込んだ濃厚の味です。


私は「ニンニクげんこつラーメン」を更に美味しくする為、無料の「ニンニク」を貰いミンチにしてラーメンに加えます。
家族からのブーイングは大変ですが、この魅力にはかないません。
　　

血圧の高い私は、「秘伝のタレ」を使用する事はありませんが、妻は関東生まれで味の濃い物が大好きであり、濃い味のラーメンに更に「秘伝のタレ」加えています。
私は、ラーメンの汁に加えるのは「ニンニク」と伴に「酢」を一周回し入れます。
周りを見ると、「酢」を加えている人が結構多いのに驚きます。


この「背油」が浮いた「ラーメン」は見ただけで「ヨダレ」が出そうです。
２０年以上前に頻繁に食べていた、国立競技場前にある「ホープ軒」の立ち食いラーメンは忘れられません。
「背油」を一緒に入れた「スープ」のズンドウの真ん中を網で仕切り、背油の塊を間にある網でコシて背油を小さくしラーメンの汁に加える。
　　

「ホープ軒」が、まだ営業をしているのか全く分かりませんが、私に取っては「懐かしいラーメン屋」であり、営業していればもう一度必ず食べに行きたいと思っています。

私はイワシが大好物です。
特に昔、私の母親が作ってくれた「イワシの刺身」を生姜醤油で食べるのが最も好きです。
本日もイワシを「刺身」と「ツミレ」に調理する事にしました。
　　　

まず、ザルの中で「イワシ」をかき回しコケラを落とします。
その後、一匹一匹妻は「ツミレ用」に手で頭を落とし腹を出し、私は「刺身用」にやはり手で（爪を使い）３枚におろします。


「イワシのツミレ」を作るには、頭と腹を出したイワシに「みじん切りの葱」「生姜」「味噌」「玉子」「山芋」「片栗粉」等を入れ「フードプロセッサー」でミンチにします。
これを椎茸等を入れ沸騰させた汁に、スプーンで一口大に丸くして落とし浮き上がって来るまで煮ます。
　　　

「刺身」は３枚におろした小さな身を、更に一切れ一切れ腹骨を包丁を使い落とします。
大変手が掛かりますが、この努力により美味しく食べられます。


私が実家に帰ると母親が良く作ってくれましたが、自分で作るとその
苦労が分かり改めて親の有難みが分かりました。
　　　

掘り立ての「たけのこ」を知人から頂き、一緒に湯がく為の「米ぬか」まで用意して頂いた為、我家で久し振りにチャレンジして見ました。

我家で「たけのこ」と言えばスーパーで売っている「茹でて調理済」の「たけのこ」しか殆んど使用した事がなく、妻は久し振りの事で苦労していました。
　　　　　

大きな鍋に米ぬかを入れ「たけのこ」の皮を一部だけ取り除き、頭を斜めに切り落として２時間弱茹でて見ました。

本当は茹でる時に「鷹の爪」を入れて茹でると美味しくなるそうですが手遅れでした。


茹で上がった「たけのこ」を見てブログに書いて見ようと思い撮影した為、泥付きの「たけのこ」は写真がありません。

でも、妻が「たけのこ」の茹で方を知っている事に驚き、テニスが私より上手いだけでなく、さすが主婦であると見直しました。
　　　　　

茹で上がった「たけのこ」を見て下さい。実に奇麗に茹で上がりました。


茹で上がった「たけのこ」を妻は早速調理して見ました。

コレステロールが大幅に基準値を超えて入る我夫婦には、最高のツマミになると思います。

但し、私は子供の頃野菜嫌いで、学校の給食で大変な苦労をした経験があり、今でも煮た野菜はあまり好きではありません。
特に人参の煮た物はカレーに入っている物以外、今でも苦手です。
　　　　　

でも、今日は妻の手料理を人参を含め美味しく頂く事が出来き感謝しています。

私は麺類が大好きで、ラーメン・日本そば・焼そば・うどん・スパゲティー等「つるつる食べる物」が大好きです。

その中でも、やはりラーメンが最も好きでツユに背油が散ってギラギラとコッテリ系のラーメンが好みです。
静岡にも最近新しいラーメン屋が次々と開店し、今日の昼食はどこにしようか迷います。

マスコミでもラーメン店の話題は良く取り上げられ、食べに行って見たいと思う店もありますが駐車場がないと行けません。
　　　　　

ラーメンの事を書くとキリが無くなりますので次の機会にします。
さて、今日の話題はラーメンにも関係する「油もの」と言われるものです。

静岡新聞に掲載された話題ですが、「高カロリーの油脂を多く含む食べ物が止められない」原因として、動物には油脂を摂取直後に大量の「脳内麻薬」が分泌され快感を感じる仕組みがあるそうです。

動物は食事やセックスをしている時に脳内で特定の「ホルモン物質」が分泌され、これで快感を感じているそうですが、「油もの」を食べる事で同じ快感が得られるそうです。


この「ホルモン物質」は脳内麻薬の「モルヒネ」と同様の作用を持つもので、また「快感を味わいたいとの欲求」が「油もの」をついつい食べたくなる原因であると書いています。
　　　　　

さて、我家は「油もの」が大好物ですが、最近夫婦ともに成人病検査でコレステロール値が基準を大幅にオーバーし困っています。

私は、好きな物を止めてまで長生きしたくないと医者に言って生活習慣を変えず、いつまでも「酒のつまみ」になる体に悪いものも食べています。
但し、皆様には申し訳ありませんが医者の指示により７年前よりコレステロール予防の薬を飲まされています。


最近妻は、コレステロール値を気にして油にも神経を使っているようです。

今日は、先輩の船に乗船し釣行する予定が風と雨で中止となりました。
　　　　　　　　　　　　　
船釣りは天候に左右されるため、３回連続中止となっています。
次は１０月２２日にお願いしてあり期待しています。
　　　　　　　　


いよいよ私の好きな「鍋」の季節になりました。　
「万歳！」　　　　「万歳！」　　　　「万歳！」　　
これは「おでん」具材の一部に美味しい味を沁み込ませるため、昨晩妻と私も少し手伝い用意したものです。きっと美味しくなるよ。　
我家の「おでん」は妻が関東出身のため関東風の味付けとなっています。但し具材には静岡おでんと同じ「黒はんぺん」「牛すじ」等も入れています。　　　　　　　


今夜は「おでん」をつまみに美味しい「お酒」いっぱい飲みたいと思っています。　



　 　 　 　
自宅のピーマン、サラダ菜はまだ好調です。